ОГД. його складові частини

Документи та об'єкти промислової власності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

УКРАЇНА

Україна

Пат. № 7263 А 2007.01.13

МПК A21D 2/36

СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ТИПА КРЕКЕР

Коваленко а.а., Єгорова В.Г. Сергеєва В.П., Коваленко В.М., Данилова Л.М., Роменський В. М.

Заяв. № 94061960, заявл.30.06.1995

1. Спосіб виробництва борошняних кондитерських виробів типу крекер, що включає змішування компонентів, передбачених рецептурою, заміс тіста, ферментацію, плющення, формування заготовок і їх випічку, обробку поверхні виробу рослинним маслом, що відрізняється тим, що в замісі тіста, а також в рослинне масло при обробці поверхні вводять антиоксидант, отриманий з трави чебреця шляхом екстракції 40-47% -ним водним розчином етанолу, що підкисляє, при 60-650С, при цьому в заміс тіста антиоксидант вводять за 5-10 мін до кінця процесу замісу.

2. Спосіб по п.1, що відрізняється тим, що в заміс тіста антиоксидант вводять в кількості 0,05-0,06% від маси жиру в тісті, а в рослинне масло в кількості 0,1-0,12% від маси в перерахунку на сухі речовини антиоксиданту.

Україна

Пат. № 65940 А 15.04.2004

МПК A21D 8/02

СКЛАД ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ, КРЕКЕРИ

Сідун О.А., Сідун К. О.

Заяв. №2003076236, заявл.04.07.2003

Склад для виробництва борошняник кондитерських виробів, що містять зернове борошно і харчові добавки, який відрізняється тим, що він додатково містить борошно чумизи при наступним співвідношенні компонентів, мас.%:

Борошно чумизи 3-40

Харчові добавки 2-5

Зернове борошно Решта

Україна

Пат. № 33094 А 15.02.2001

МПК A21D 13/08

СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПЕЧИВА І КРЕКЕРА

Жалкін М.А., Татарінов Ю.В. Маштакова А.Є., Іванніков Є.В.

Заяв. № 98115962, заявл. 19.11.1998

Відомий спосіб виробництва печива, який передбачає заміс тіста з борошна, води, цукру, соди та вуглекислого амонію, введення пивних дріжджів у кількості 4-6% до маси борошна, причому перед введенням в тісто дріжджі попередньо змішують з цукро, содою, вуглекислим амонієм і водою, суміш витримують при 70-900С протягом 0,5-1 год. Після замісу тіста формують, випікають і охолоджують готове печиво. Спосіб виробництва печива, який відрізняється тим, що есенцію вводять у готовий продукт після випічки шляхом розпилення.

ОГД. його складові частини

Документи та обєкти промислової властності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Україна

Пат. № 33095 А 15.02.2001

МПК A21D 13/08

СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПЕЧИВА І КРЕКЕРА

Жалкін М.А., Татарінов Ю.В. Маштакова А.Є., Іванніков Є.В.

Заяв. № 98115963, заявл.10.11.1998

Відомий спосіб виробництва печива, який передбачає заміс тіста з борошна, води, цукру, соди та вуглекислого амонію, введення пивних дріжджів у кількості 4-6% до маси борошна, причому перед введенням в тісто дріжджі попередньо змішують з цукро, содою, вуглекислим амонієм і водою, суміш витримують при 70-900С протягом 0,5-1 год. Після замісу тіста формують, випікають і охолоджують готове печиво. Спосіб виробництва печива, який відрізняється тим, що есенцію поділяють на дві частки, першу з яких вводять в заміс, а другу додають до готового продукту після випічки.

РОСІЯ

Росія

Пат.№ 2276498 20.05.2006

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА

Санина Т.В., Лукина С.И., Колядина Ю. Е

Заяв. №2004123818/13, заявл.05.08.2004

Способ приготовления крекера включает приготовление имульсии из инвертного сахарного сиропа, сухого молока, поваренной соли, гидрокарбоната натрия, карбоната аммония, лимонной кислоты, сахара, жира, питьевой воды в коли-честве 70% от ее общей массы по рецептуре. Способ также предусматривает замес теста из муки, эмульсии, питьевой воды в колличестве 70% от ее общей массы по рецептуре с последующим введением пиросульфита натрия в виде раствора за 2-5 мин до окончания замеса, расстойку, прокатку, формование и выпечку. В качестве питьевой воды при приготовлении эмульсии и теста используют электроактивированные водные растворы рН= 10,25-11,18.Причем смесь рецептурных компо-нентов для приготовления эмульсии сбивают 10-15 мин. При замесе теста вводят пиросульфит натрия 0,02% к массе муки при использовании "сильной" муки с содержанием клейковины свыше 332%.

Росія

Пат. № 2277777 20.06.2006

МПК7 A21D 13/08

МУЛЬТИЭНЗИМНАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРОВ, ПЕЧЕНЬЯ

Удалова Э.В., Рышкова Т.М., Бровова Г. Б

Заяв. №2005117173, заявл.06.06.2005

Изобретение относится к биотехнологии, а именно к разработкам биотехнологической продукции - мультиэнзимной композиции (МНК), предназна-ченной для использования в технологии получения мучных кондитерских изделий широкого ассортимента. МНК содержит комплекс ферментов бактериальной м грибной протеаз, грибной амилазы и ксиланазы (эндо - и экзодействия), в соотношении единиц активностей бактериальной и грибной протеаз 1,00: (0,119-0,140), протеаз и амилазы - 1, 00: (4,60-6,15), протеаз и ксилазы - 1,00: (26,90-34,60).

ОГД. його складові частини

Документи та обєкти промислової властності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Росія

Пат. № 2063137 С1 10.07.1996

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА

Гавриш Л.Т., Гарманова Е.М., Ларина А.А

Заяв. № 94030797/13, заявл.23.08.1984

1. Способ производства крекера, предусматривает приготовления смеси сыпучих компонентов с жыром до получения эмульсии, приготовление раствора пиросульфита натрия, подготовку пшеничной муки, замес теста, его ферментацию и обработку, выпечку, охлаждение и упаковку полученных готовых изделий, отличающихся тем, что в качестве пшеничной муки используют муку пшеничную низшего сорта, которую предварительно смешивают с отрубями пшеничными в соотношении 1: (17,9-18,2), при этом ферментацию теста ведут в течении 25-30 мин при влажности 72-75% и температуре 28-300С.

2. Способ отличающийся тем, что в качестве пшеничной муки низшего сорта используют муку сорта Подольский.

Росія

Пат. № 2056757 С1 27.03.1996

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБНЫХ КРЕКЕРОВ

Медведев Г.В

Заяв. №5042779/13, заявл.18.05.1992

Способ производства хлебных крекеров, предусматривающий изменение черствого хлеба, смешивание крошки с водой и вкусовыми добавками, формование полученной смеси экструдированием при нагревании, сушку полуфабриката и его термообработку, отличающийся тем, что черствый хлеб измельчают до размера частиц не более 10мм, воду вводят в крошку в количестве, обеспечивающем содержание влаги в смеси 26-28%, а формование осуществляют на шнековом экструдере до полного желатирования крахмала смеси при температуре 90-1000С и давлении 9-12 Мпа.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что к хлебной крошке до или во время смешивания с водой добавляют предварительно измельченный до размеров частиц не более 3мм сухой полуфабрикат хлебных крекеров предыдущих выработок.

Росія

Пат. № 2060666 С1 27.05.1996

МПК A21D 13/08

МУЛЬТИЭНЗИМНАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРОВ

Гребешова Р.Н., Рышкова Т.М., Федорова Л.Г., Шаршапин В.А., Старостин Н.А., Гребеньков В. И.

Заяв. №93057890/13, заявл.29.12.1993

1. Мультиэнзимная композиция для приготовления крекеров, содержащая бактериальную протеазу из Bacillus Subtsllis, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит грибную протеазу в виде комплексного грибного припарата из Aspergillusoryzae при соотношении единиц активности бактериальной и грибной протеазы 1 - (0,119-0.140).

2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пшеничную муку в качестве наполнителя.

3. Композиция по пп.1 и 2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит в качестве стабилизатора хлористый кальций в количестве 0,1% от общей массы композиции.

ОГД. його складові частини

Документи та об'єкти промислової властності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Росія

Пат. № 2049400 С1 10.12.1995

МПК A21D 13/08

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА "ЗОЛОТЫЕ РЫБКИ"

Шиманов О.М., Перегудова Т.Ф., Бормотова Н.Д., Каплунова Г.М., Симонова Л. М

Заяв. № 94034277/13, заявл.28.09.94

Состав для приготовления крекеров "Золотые рыбки", содержащий инвертный сироп, кулинарный жир, соль, соду, дрожжи и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит отход готовых изделий, предварительно измельченных до размера 30-65 мкм и смешанный с молочной сывороткой в соотношении 1: 2, при следующих соотношений компонентов, мас.%:

Инвертный сироп 2,59-2,6

Кулинарный жир 11,5-11,6

Соль 1,7-1,8

Дрожжи 0,8-0,84

Сода 0,13-0,14

Отходы готовых изделий с

молочной сывороткой 10,5-12,0

Пшеничная мука высшего сорта Остальное

Росія

Пат. № 2049398 С1 10.12.1995

МПК A21D 13/08

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА "АППЕТИТНЫЙ"

Шиманов О.М., Перегудова Т.Ф., Каплунова Г.М., Симонова Л.М., Овсянников В.А

Заяв. № 94034272/13, заявл.28.09.1994

Состав для приготовления крекера "Аппетитный", содержащий сахарный песок, кулинарный жир, сухое молоко, соль, соду, углеаммонийную соль, пиросульфит натрия и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит постообразный продукт из сухой подсырной сыворотки, смешанной с глюкозо-фруктозным сиропом в соотношении 1: 2, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сахарный песок 0,7-0,8 Кулинарный жир 16,7-16,8

Сухое молоко 1,9-1,95 Соль 1,08-1,1

Сода 2,8-2,82 Углеаммонийная соль 1,3-1,35

Пиросульфат натрия 0,03-0,03

Пастообразный продукт 1,5-1,6

Пшеничная мука

Высшего сорта Остальное

Росія

Пат. № 2017426 С1 15.08.1994

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОМКИ ДЛЯ КРЕКЕРА

Пятибская В.С., Каленов П.А., Гусева Т.Е., Дубоносов Т.С., Шведов И.В.

Заяв. № 4949952/13, заявл.25.06.1991

Способ производства соломки для крекера, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, жидкого компонента и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, раскатывание полученного теста в форме полосы толщиной 1мм и нарезание в виде лапши, отличающийся тем, что при замесе теста в его рецептуру дополнительно вводят муку из семян амаранта, а в качестве жидкого компонента используют яйца.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что пшеничную муку и муку из семян амаранта берут в соотношении (100-50): (100-150).

ОГД. його складові частини

Документи та обєкти промислової властності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Росія

Пат. № 2023394 С1 30.11.1994

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕКЕРА И ГАЛЕТ

Васькина В.А., Маршалкин Г.А., Карушева Н.В., Воронова Е.А.

Заяв. № 4866523/13, заявл.17.09.1990

Способ производства крекера и галет, предусматривающий приготовление эмульсии из жира, меланжа, дрожжей и воды, замес теста, его брожение, формование и выпечку полученных тестовых заготовок, отличающийся тем, что с целью экономиии сырья и повышения качества и питательной ценности изделий, в эмульсию дополнительно вводят биологически активную добавку с рН5,8-6,2 полученную ферментативным гидролизом отрубей и молочной сыворотки с рН 5,0 - 5,8 ферментными препаратами мультиэнзимной композиции МЭК - ХП12 и лактоканесцигом Г20Х и белковоуглеводную добавку с рН5,0-5,4 в количестве 28-46% от массы эмульсии в тесте, полученную ферментативным гидролизом смеси отрубей, остаточных пивных дрожжей и молочной сыровотки. взятых с рН4,7-4,9, при соотношении их в смеси (1: 2) - 4: 4,4: 4,0 ферментным препаратом МЭК-ХП12 в количестве 0,10-0,15% к суммарной массе отрубей и остаточных пивных дрожжей. Дрожжи перед внесением в эмульсию смешивают с белково-углеводной добавкой в соотношении 1: 12-22, взбивают полученную смесь со скоростью, обеспечивающей постоянный приток воздуха в полученную смесь, в течении 25-35мин.

Росія

Пат. № 1837780 А3 30.08.1993

МПК A21D 13/08

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ

Парфенова Т.В., Кудряшева А.А., Платова Е.А., Лепесова Р., Машкин В.Я., Скаскевич Л.А.

Заяв. № 5024906/13, заявл.30.01.1992

1. Состав для приготовления печенья, содержащий пшеничную муку, сахарный песок, маргарин, патоку, пищевую соду, углекислый амоний, соль, эссенцию и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит муку, полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размеров частиц, равных размеру частиц пшеничной муки, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:

Мука пшеничная 25-36

Сахарный песок 19-20

Патока 13-15

Пищевая сода 0,33-0,36

Углекислый аммоний 0,35-0,36

Соль 0,11-0,2

Эссенция 0,12-0, 19

Мука из шрота корня женьшеня 8,8-10,0

Вода Остальное

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит эссенцию абрикосовую.

3. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит мед в количестве 0,18-1, 19% от общей массы состава

ОГД. його складові частини

Документи та об'єкти промислової власності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Росія

Пат. № 1697675 А1 15.12.1991

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ ТИПА "КРЕКЕРА"

Берштейн Т.С., Зелинская Л.А., Удовина, Шиманов О.М., Перегудова Т.Ф

Заяв. № 4766485/13, заявл.07.12.1989

Способ производства мучного кондитерского изделия типа "Крекера", предусматривает изготовление смеси из соли ми воды, внесение набора химических разрыхлителей, включающих питьевую соду и аммонийную соль, замес теста из полученной смеси муки и компонентов, предусмотренных рецептурой, его прокатку, формование заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что, с целью ускорения способа и улучшения качества готового изделия, набор химических разрыхлителей дополнительно содержит кальций фосфорно-кислый однозамещенный 1-водный, в качестве аммонийной соли используют аммоний углекислый кислый и кальций фосфорно-кислый однозамещенный 1-водный в соотношении 1: 1,2: 1, а введение химических разрыхлителей осуществляют в следующей последовательности: вначале в смесь вводят питьевую соду одновременно с мукой с последующим смешива-нием в течении 2-3 мин, а затем вводят остальные химические разрыхлители, при этом температура теста при замесе поддерживают 25-280С

Росія

Пат. № 1442164 А1, 07.12.1988

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕКЕРА

Юодейкене Г.Ф., Плачяс А.А., Прашкявичюс Г.П., Суджене С. К.

Заяв. № 4234526/31-13, заявл.24.04.1987

Способ производства крекера, предусматривающий приготовление суспензии из части муки, преду-смотренной рецептурой, и молочного продукта, ее охлаждение, введение в нее сахара, соли, дрожжей, инвертного сиропа, поверхностно-активных веществ и жира, замес теста с добавлением оставшейся части муки и химического разрыхлителя, брожение теста, прокатку с получением многослойной тестовой ленты, формрвание изделия и их выпечку, отличающийся тем, что с целью улучшения структурно-механических свойств изделий и ускорение процесса приготовления теста, в качестве молочного продукта используют смесь, полученную из творожной сыровотки и пахты, в количестве соответственно 5-7% и 2-3% от общей массы муки, а перед охлаждением при температуре ее клейстеризации в течении 7-10 мин., при этом муку в суспензию вводят в количестве 1,5-2,5% от общей массы муки, предусмотренной рецептурой