Вопрос.2.
Торговый инвентарь
Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазинов
является торговый инвентарь, который представляет собой приспособления,
инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товаров в
процессе обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и
хозяйственных операций. Рациональное использование инвентаря способствует
ускорению торгово-технологического процесса, повышению культуры
обслуживания покупателей, улучшению условий и повышению производительности
труда торговых работников, сокращению издержек обращения.
Материалом для изготовления инвентаря служат: металл, дерево, стекло,
пластические массы. Он должен быть простым, прочным, не громоздким,
дешевым, удобным в эксплуатации, отвечать эстетическим и санитарно-
гигиеническим требованиям.
По месту использования различают инвентарь для складских и подсобных
помещений, инвентарь торговых залов продовольственных магазинов и инвентарь
для торговых залов магазинов, торгующих непродовольственными товарами, а
также инвентарь общего пользования.
В зависимости от назначения торговый инвентарь делится на следующие
основные группы: для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества
товаров, подготовки товаров к продаже и отпуска их покупателям, выкладки и
рекламы товаров, отбора товаров покупателями. Наряду с перечисленным,
магазины должны оснащаться счетным, вспомогательным, санитарно-
гигиеническим и противопожарным инвентарем.
Инвентарь для складских и подсобных помещений магазинов представляет
собой широкое разнообразие различных приспособлений. Рассмотрим их краткую
характеристику.
Инвентарь для вскрытия тары и упаковки. В эту группу входит инвентарь для вскрытия деревянной, металлической и мягкой тары. Для вскрытия деревянной тары используются съемники обручей, набойки бондарные, различные гвоздодеры, хозяйственные топоры, молотки и клещи.
Съемник обручей используется для съема с бочек верхнего уторного обруча.
Гвоздодер -ножницы
Молоток
Топоры, клещи
Нож для вскрытия мягкой тары
Инвентарь для проверки размеров и качества (Пробоотборники, овоскоп- виноскоп(просвет)
Мерительные инструменты
Инвентарь для подготовки товаров к продаже. К этой категории инвентаря относят приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, утюги и гладильные доски, щетки для чистки одежды и обуви, а также инвентаря для фасовки товаров.
Вспомогательный инвентарь. Сюда относят приспособления для точки, правки и хранения ножей, совки ,воронки, насос для перекачки жидкостей, лестницы(стремянки).
Инвентарь для отбора товаров покупателями. Тележки для отбора товара, корзины, приспособление для проверки электроприбора, примерочные зеркала, метры,.
Рекламно - выставочный инвентарь. Манекены, Держатели для одежды,
Инвентарь для убоки и санобработки. Тележки для уборки, щетки ,швабры, моющие средства, ткань для уборки.
Противопожарный инвентарь огнетушители, бочки с водой, ящики с песком, топоры и лопаты.
Билет.3.
Вопрос 1.
Научно-технического прогресс в торговли
Одним из важных факторов развития экономики является научно-технический
прогресс, представляющий собой процесс непрерывного совершенствования
орудий и средств труда, создания новой, более совершенной техники и замены
ею устаревшей.
Достижения науки и техники все более широко используются и в сфере
обращения, что стимулирует увеличение товарооборота, способствует повышению
культуры торговли, создает условия для совершенствования технологии,
механизации и автоматизации торговых процессов, более эффективного
использования торговых и складских площадей, транспортных средств.
Социальное значение научно-технического прогресса находит выражение в
улучшении условий труда работников торговли, облегчении тяжелых и
трудоемких работ, сокращении производственного травматизма, повышении
привлекательности торговой профессии и ее перспективности.
Широкое использование в торговле достижений научно-технического прогресса
способствует значительному изменению характера и содержания труда торговых
работников, их профессионального состава. Возрастают требования к
подготовке специалистов, способных работать в условиях применения
современных прогрессивных технологий, совершенных систем переработки и
передачи коммерческой, распорядительной и исполнительной информации.
К важнейшим направлениям научно-технического прогресса в торговле могут
быть отнесены:
. совершенствование действующей торговой сети и строительство современных предприятий торговли;
. индустриализация строительства предприятий торговли;
. механизация и автоматизация трудоемких работ;
. широкое применение пакетных и контейнерных систем грузовой переработки товарных потоков;
. электронизация торговых операций;
. внедрение прогрессивных технологий торгового обслуживания;
. автоматизация контрольно-кассовых операций и внедрение магазинных пластиковых карт при расчетных операциях;
. автоматизация процессов продажи товаров;
. автоматизация процессов холодильной обработки продуктов.
. С развитием рыночных отношений произошли существенные изменения в составе сети предприятий оптовой и розничной торговли.
Децентрализация оптового рынка привела к росту числа торговых агентов,
являющихся связующим звеном между предприятиями-изготовителями и
потребителями. Резко увеличилось количество оптовых предприятий,
существенно изменилась их структура. Поэтому одним из важнейших направлений
развития материально-технической базы оптовой торговли является создание
сети современных оптовых предприятий, обеспечивающих применение эффективных
технологий.
Совершенствование розничной торговой сети должно происходить как за счет
реконструкции действующих, так и за счет строительства новых современных
предприятий (супермаркетов, гипермаркетов и т. д.).
Торговля - одна из самых отсталых отраслей по уровню механизации труда.
Одной из первоочередных задач использования достижений научно-технического
прогресса в торговле является оснащение оптовых баз, складов, магазинов
современными средствами для транспортировки, складирования, погрузочно-
разгрузочных и других технологических операций с грузами. Магазины должны
оснащаться также высокопроизводительным фасовочным и весоизмерительным
оборудованием, современными машинами и линиями для нарезки и вакуумной
упаковки гастрономических товаров и т. п. Более широкое внедрение должны
найти системы машин, включающие подъемно-транспортные механизмы для
разгрузки транспортных средств на складах и в магазинах, средства для
внутри складского и внутри магазинного перемещения грузов, а также машины-
отборщики грузов с мест хранения и т. д.
Широкое применение пакетных и контейнерных систем грузовой переработки
товарных потоков позволяет индустриализировать транспортирование товаров и
создать более эффективную систему товароснабжения розничной торговой сети.
При этом сокращаются затраты ручного труда на погрузочно-разгрузочных
операциях, отпадает необходимость в повторных операциях по подготовке
товаров к отпуску покупателям, повышается эффективность использования
транспортных средств, торговых и складских площадей, сокращаются товарные
потери и расходы на упаковку товаров.
Существенное значение имеет внедрение прогрессивных технологий торгового
обслуживания, которые должны быть основаны на широком применении
современных, удобных для покупателей методов продажи товаров. Это, в первую
очередь, относится к продаже товаров методом самообслуживания, по образцам,
каталогам, по заказам и на дому у покупателей, автомагазинной продаже и т.
д. Применение прогрессивных технологий торгового обслуживания населения
имеет важное социально-экономическое значение.
Одним из важных факторов ускорения процесса реализации товаров и
обслуживания покупателей является автоматизация контрольно-кассовых
операций на основе современных высокопроизводительных электронных
контрольно-кассовых машин. Для оснащения магазинов должны использоваться
контрольно-кассовые машины, позволяющие вести не только расчеты с
покупателями, изучать покупательский спрос, учитывать число покупателей, но
и обрабатывать магнитные и микропроцессорные карты, а также собственные
предоплатно-дисконтные карты магазина. Этим требованиям в наибольшей
степени отвечают специальные POS-терминалы, а также контрольно-кассовые
машины, подключаемые к компьютеру, сканеру штрих-кодов, считывателю
магнитных карт. Внедрение магазинных пластиковых карт не только упрощает
расчетные операции, но и позволяет систематически проводить работу по
совершенствованию маркетинговой деятельности. Использование таких карточек
способствует росту товарооборота магазина и позволяет ему получить
дополнительные заемные средства. Внедрение магазином автоматизированной
системы работы с пластиковыми картами позволяет вести постоянную базу
клиентов и отслеживать динамику их покупок.
Крупный современный магазин, торгующий скоропортящимися продовольственными
товарами, должен быть оснащен высокоэффективным холодильным оборудованием с
централизованным хладоснабжением. Централизованное хладоснабжение
экономично. Включенное в его систему оборудование (холодильные прилавки,
прилавки-витрины и т. д.) требует для хладоснабжения меньших затрат
электроэнергии, проще в обслуживании, не создает шума в торговом зале, не
выделяет при эксплуатации тепла.
Вопрос 2
Торговое холодильное оборудование
Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые
устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и
продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно
является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено
холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми
витринами, прилавками и прилавками-витринами.
Используемое для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование по
назначению делят на следующие основные группы:
для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);
для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины и прилавки-
витрины);
демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).
По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости,
холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для
замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В
низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже.
Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.
Для торгового холодильного оборудования приняты условные буквенные
обозначения: К — камера; Ш -- шкаф; П -- прилавок; ПВ — прилавок-витрина; В
— витрина; X — холодильный (ая); С — среднетемпературный (ая); Н —
низкотемпературный (ая); Ю — в южном исполнении. Цифры после букв указывают
полезный охлаждаемый объем в кубических метрах.
Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в
складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток.
Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и
КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объемом 6, 12 и 18 м3. Для
укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш -- крюки.
Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре-
оборудовании.
Охлаждаемое отделение холодильной камеры собирается из унифицированных
изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют
между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка
панелей выполнена из листовой стали, внутренняя — из листового алюминия.
Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном. На потолочной
панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры)
холодильные машины.
В охлаждаемых камерах поддерживается температура от О до 8°С, в
низкотемпературных — до -18°С.
Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских
помещениях небольших магазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты.
Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные).
Могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную
хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим
признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40М; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-
0,71; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собирается из
предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок,
пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана.
Для укладки товаров служат съемные решетчатые полки. Машинное отделение
занимает верхнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается
температура от О до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С.
Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных
продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи
предварительно охлажден- ных и упакованных гастрономических продуктов в
магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетем-
пературные витрины ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ. Для продажи охлажденных
товаров из тары-оборудования применяют холодильные витрины ВХС-2-4К, ВХС-2-
4КМ1 и ВХС-2-4КВМ.
Для размещения товаров в витринах служат охлаждаемые отделения, в которых
может поддерживаться температура от -2 до 6°С или 0 до 8°С. Товары
выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в
таре-оборудовании.
Хладоснабжение витрин в зависимости от их модели осуществляется от
холодильного агрегата, расположенного в машинном отделении витрины, или
холодильного агрегата, установленного вне витрины, в машинном отделении
магазина.
Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения,
демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в
универсамах. Бывают среднетемпературные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН).
В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной
завесой. Наиболее распространенными моделями являются ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5;
ПХС-1,25; ПХС-2-2 и др. В охлаждаемых отделениях поддерживается такая же
температура, как и в холодильных витринах. Холодильные агрегаты расположены
в машинных отделениях прилавков или в машинных отделениях магазина.
Товары в охлаждаемых прилавках выкладывают на съемных решетчатых полках или
укладывают в кассеты или корзины (в закрытых прилавках).
Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременного хранения,
демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида
оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений -- камеру
прилавка и витрину. Камера прилавка предназначена для хранения сменного
запаса скоропортящихся товаров. В витрине выкладывают товары,
предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.
В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу
самообслуживания, широко применяют прилавки-витрины ПВХС-1-0,4 («Пингвин-
ВС») и ПВХС-1-0,315 («Таир-102»).
Для оснащения магазинов, где продажа скоропортящихся продуктов
осуществляется через отделы, обслуживаемые продавцами, используют закрытые
прилавки-витрины ПВХ-1-0,5 («Пингвин-В»), ПВХС-1-0,315 («Таир-106») и др.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11
